タコまく 日記

12年間の自然舎ガイド業に区切りをつけ、2017年よりカフェタコのまくらオーナーとして奮闘中。

カフェの話。小豆島の海や山の話。のんびり小豆島暮らしをつぶやいています。
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麦みそ作り

 

有機栽培農家であり、民宿(農業体験もできます)も行っている有機園さんが開催した麦味噌つくりに参加してきました。

 

1日目は浸水した麦をせいろで蒸して、むしろの上にひいたシーツの上で熱を冷まし、麹をまぶし、むしろにくるんで一昼夜寝かせます。

 

翌日、寝かせた麦の部屋に入ると甘〜い良い香り。

 

むしろを開くとさらに甘い香りが部屋中に広がりました。ほんのり温かい麦に塩をまぜよくかき混ぜ、水気が出てきた麦を甕にギュウギュウ詰め込んで、表面に塩を振って蓋をして、あとは麹菌におまかせです。

 

とっても簡単な麦味噌つくり。半年後くらいからおいしく食べられるそうです。

 

独特の香りの甘い麦みそ。はじめは苦手だったんですが、最近はかなり好きかも。

 

半年後が楽しみ!

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